Grundrecept: Italiensk Maräng

120g äggvita
1 påse pepparkakskryddor.

300g socker
100g vatten

Koka upp socker och vatten.
När sockerlagen är 110°C , ska du börja vispa äggvitan tillsammans med pepparkakskryddorna.
När sockerlagen kommit upp till 121°C ta av kastrullen från plattan.
Och häll ner i äggvitan i en tunn stråle under konstant vispning.
Fortsätt vispa tills marängen svalnat.
Lägg i spritspåse.

Torka i ugnen i 125°C i ca 50-70 minuter beroende på ugn.

Peppar maränger

Receptet ger

60
små
maränger

Ingredienser & Gör så här
3 st äggvitor
2 dl socker
1 krm ättika
1 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk malda nejlikor
2 tsk malen kardemumma

Gör så här
Separera vitorna från gulorna i en ren torr bunke. Det är viktigt att ingen gula kommer med eller att det finns någon annan typ av fett i bunken, för då blir det ingen maräng.
Vispa kraftigt med elvisp tills ett fast skum uppstår, ca 2 min.
Tillsätt ättikan och vispa ca 1 minut till.
Tillsätt strösockret, lite i taget, under kraftigt vispande tills allt socker är blandat med äggvitorna & tillsätt pepparkakskryddorna. Fortsätt vispa tills du har ett blankt fast skum och du kan vända bunken upp-och-ned utan att marängsmeten rinner ut.
Överkurs: färga smeten med karamellfärg för ex rosa maränger eller vänd försiktigt ner några (2-3) matskedar chokladsås för chokladmaränger
Fyll en sprits med smeten och spritsa ut maränger i valfri storlek på pappersklädda plåtar (det går åt 2 plåtar). Jag gillar att göra små maränger och då blir det ca 60 st av den här smeten. Man kan också klicka ut smeten med tesked, men då blir de såklart inte lika fina. :)
Grädda i 100° varmluft (125° vanlig ugnsvärme, men varmluft är att föredra eftersom man då kan grädda båda plåtarna samtidigt) i ca 50 min-1 timme beroende på storlek. Plocka ut en maräng och smaka på innan du tar ut resten, det är så trist om de är blöta i mitten.

Idag gjorde jag pepparkaksmaränger och dem var jättegoda.
Om någon vill testa på att göra dem så kan jag lägga upp receptet här.